butterzartes Schmorfleisch

Zutaten für 4 Personen:

- 1 kg Nackenbraten ohne Knochen (alternativ und ganz fein: Schweinebäckchen)

- ca 500g Gemüse (ganz nach Geschmack: Zwiebeln, Sellerie, Möhren, Hokaido-Kürbis...), klein gewürfelt

- Butterschmalz

- 2 EL Tomatenmark

- 250 ml Rotwein

- 500 ml Brühe

- 3 Lorbeerblätter

- 8 Stängel Thymian

- Salz, Chiliflocken, Sahne oder Schmand nach Belieben

 

Den Nacken in 4 - 5 cm große Würfel schneiden (Bäckchen sauber putzen), im Bräter mit etwas Butterschmalt rundum scharf anbraten, dabei salzen und mit Chiliflocken würzen.

Das Gemüse dazu geben, schön anrösten; dann das Tomatemark dazugeben und mitrösten.

Mit Wein und Brühe ablöschen und zum Kochen bringen. Die Hitze runter schalten und abgedeckt 1,5 - 2 Std sanft schmoren.

Am Ende der Garzeit das Fleisch herausnehmen und abgedeckt im Ofen warmstellen.

Für die Sauce die Schmorflüssigkeit etwas einkochen und dann das Gemüse in der Flüssigkeit pürieren. (Alternativ die Flüssigkeit durch ein Sieb geben, etwas reduzieren, Schmand einrühren oder leicht mit ausgerührtem Mehl binden). Evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

 

 

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  • Filet

    kg

    (24,90 € / kg)

  • Bäckchen

    kg

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  • Pluma

    kg

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  • Rücken/ Lachs

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  • Hamburger Gekochte

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  • Hausmacher Sülze

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Handwerklich erzeugte Lebensmittel. Direkt vom Hof. Ohne lange Lieferwege. Für den Erhalt bäuerlicher Landwirtschaft und ihrer Spezialitäten. Dafür stehen die über 40 Mitglieder des Direktvermarkter-Verbunds „Nordbauern Schleswig-Holstein“. Und dafür steht auch die Marke prahls. Andrea Prahl engagiert sich als stellvertretende Vorsitzende für die Ziele und die Zukunft des Vereins. Und sie lebt die Philosophie der Nordbauern mit ihren eigenen Produkten. Die Angler Sattelschweine werden nur wenige Kilometer vom Stall entfernt in der Landschlachterei Wiese in Süderbrarup geschlachtet, das Fleisch wird dort verarbeitet – und kommt auf direktem Weg in den Handel oder zum Kunden. So geht Nachhaltigkeit.Mehr Informationen auf der Nordbauern-Internetseite.  

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